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网上赌钱棋牌平台_中国这些有名的大米,尝过两种以上算你厉害

2020-01-10 12:53:11来源:admin

网上赌钱棋牌平台_中国这些有名的大米,尝过两种以上算你厉害

网上赌钱棋牌平台,丨稻花香里说丰年丨

- 风物君语 -

还记得你说家是唯一的城堡

随着稻香河流继续奔跑

现在反驳人流行说:我____怎么了?吃你家大米了吗?由此可见,大米在中国人的心里分量很重。

大米打了个响指

早年的新中国,物质匮乏,像大米这样的精制主食很少。一整年吃糠咽菜的孩子,若能吃上一碗白米饭,都能激动得掉泪。直到1980年之后,包产到户,白米饭才慢慢走上餐桌。

▲ 农民伯伯种水稻的全过程。图/视觉中国

时间的指针再往回拨一千多年。唐宋以来,中国的经济、文化重心进一步向南迁移。长江中下游的闲置土地,被南下的中原人开垦为鱼米之乡,国家经济开始主要依赖长江以南稻作区的粮田赋税。

▲ 清乾隆年间《御制耕织图诗》彩绘。图/网络

在相同的耕作技术下,一亩(约为666㎡)所产的水稻可以达到3、400斤,要比小麦、粟和黍高出好几倍。北宋以前不超过6000万的人口,到清朝末年达到了4亿。可以见得,水稻的力量,和灭霸的响指有得一拼。

▲ 广西桂林阳朔的农民插秧中。图/视觉中国

中国到底哪里的大米最好吃?

对大米,人们的情感是分裂的。好多人一方面贯彻着“得不到的永远在骚动”,愿意从日本背回可能是made in china的电饭锅或大米;另一方面践行着“被偏爱的都有恃无恐”,对饭店5块钱一碗的米饭啧啧称贵。

▲ 大铁锅煮出来的锅巴。图/网络

我们一方面抱怨着消费降级,另一方面还是很在意大米的产地。其实,中国产优质大米的地方并不只有黑龙江的五常。

▲ 你家的大米如果也很有很名,欢迎来补充鸭。图/q年

中国有名的大米并不止上图的这些。好比天津的小站米和河南的原阳大米,都曾风光一时,但因为真米少,假米多,口碑渐渐被五常的大米牢牢地压了下去。

你能分得清籼米和粳米吗?

先把产地的问题放在一边。作为吃货的我们,分清籼米和粳米才是入门课。

▲ 安徽郎溪,农民正享受着自己的收成。图/图虫·创意

粳(jīng)米,是大米界的贾玲(???)多产于北方,矮胖,成熟期比较晚,所以积攒了更多的风味物质。粳米吸水性较弱,意味着煮饭不出米,但每一粒都实实在在,软软糯糯。

▲ 粳米本人。图/图虫·创意

籼(xiān)米,像仙女一样,是大米界的林志玲,身材苗条,多产于南方。世界上有80%的大米都是籼米,所以注定了它走量产的普惠路线。籼米口感偏硬,吸水性强,有一煮就膨胀出一大锅的既视感。

▲ 籼米本人。图/图虫·创意

即使你不知道中国到底哪个地区的大米最好吃,只要你辨清楚了粳米和籼米,就能根据它们的个性,顺藤摸瓜,找到各地用米做主角的佳肴了。

吃米不完全攻略

宜硬挺丨扬州炒饭

▲ 正宗扬州炒饭。图/图虫·创意

在中国,如果一盘蛋炒饭不把自己叫做扬州炒饭,都不好意思出来混。但只有包含水发海参、中国火腿肉、水发干贝、花菇、鲜笋和青豌豆的,才配得上叫扬州炒饭。这可是扬州烹饪协会为之定下的标准。

▲ 粒粒分明,才是合格炒饭。图/网络

扬州炒饭用籼米,为的是营造松散分明的效果。米饭的粘性不能高,方便蛋液把它们颗颗包裹,让葱油的香气凝聚在米粒间。

宜香粘丨广东煲仔饭

▲ 广州开平的柴煮煲仔饭。图/网络

无论铺在煲仔饭表面的是老派的腊肠、排骨,还是新派的田鸡、鱼腩和芝士龙虾,任凭它们在火上欢愉,底下总有粒粒分明的米饭,恭候着食材的油脂。高温考验下,油脂穿过大米间隙,两者在煲底交融成煲仔饭经典的锅巴。

▲ 煲仔饭,来个滑蛋。图/广州吃货

想做好煲仔饭,要用上广州市增城区特色的丝苗米,有的店家还会加入广东或江西产的油粘米,以求香软与“胶性”的平衡。

宜多彩丨云南手抓饭

▲ 云南省德宏傣族景颇族自治州的手抓饭。图/许英龙

巨大的圆桌铺好芭蕉叶,最外层被柠檬烤鱼、酸辣鬼鸡、香草烤排骨、包烧猪肉、凉拌猪肚、炸竹虫围好,第二层铺白米、紫糯米和用“染饭花”染出的黄金米,中心可以是一锅养生浓汤,或是各式水果。第一次见云南手抓饭,没有人不被云南人的直接、阔绰和热情折服。

▲ 傣族的手抓饭。图/汇图网

在云南,傣族、景颇族和傈僳族等民族都吃手抓饭。正宗的吃法是用手抓一团米饭,与自己喜欢的配菜团在一起,蘸上小碟里的蘸水,一次性塞到嘴巴里品尝。拿傈僳族来说,他们平时自己种的米品质并不太好,但逢上亲朋做客,必定会拿出自家最好的大米奉上。

宜结实丨新疆抓饭

不像云南,新疆的手抓饭又是另一种画风。烤肉像新疆人的女朋友,热烈悸动;而抓饭像新疆人的母亲,为他们在疲惫无助时带去温暖与支持。

▲ 正宗新疆抓饭,有黄萝卜。图/视觉中国

新疆家家户户都做抓饭,正宗的抓饭有大米、羊油、黄萝卜、葡萄干、皮芽子和盐,搭配上羊肉就会有碎肉抓饭、羊排抓饭和羊腿抓饭。食材先炒,再铺上泡好的米粒焖煮,揭盖时满室荤香,让你恨不得一猛子扎进饭里。

▲ 去店里吃的新疆抓饭,种类更丰富。图/视觉中国

新疆人做抓饭爱用东北米中身长结实的那一类,这样焖出的抓饭颗粒完整,在羊油的润泽下简直可以发光。新疆本地也产米,天山水浇灌出来的稻米粘糯浓香,一般不用来做抓饭,适合单吃。

宜freestyle丨秃黄油拌饭

▲ 铺在米饭上的秃黄油。图/网络

在《风味人间》里,蟹黄和蟹膏在用蟹壳熬制的油里翻腾。略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。老苏州会自己熬制秃黄油备在家中,以便在蟹季过后仍能享用。

▲ 秃黄油拌饭。图/《风味人间》

秃黄油,加姜丝、香醋,添进热乎乎的米饭里搅拌。让每一颗米粒都被膏黄包裹,趁热吃,一时间异香满口。此时,米饭是甘为配角的,它用自己的朴素烘托秃黄油的精湛。所以,具体用什么品种的米就不必拘泥了。

直接吃吧!

南方人在吃到北方米之前,是不知道天高地厚的。用心耕种的粳米,就具备这种把人驯服的魔力。“饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。”清朝的大吃货袁枚是这么描述米饭的。

▲ 可以干吃,是对白米饭最高的评价。图/网络

好米吃在嘴里,每一次咀嚼都能幸福地打颤。米饭自然地往下滑,仿佛在口腔和食道做按摩一般。此情此景,根本不存在“下饭”这么一说,说谁下呢?这样的米才是顶呱呱的“上”!

有的城里人,为了寻求大米的口味和健康,自己到乡下承包田地,不施农药、工业化肥和除草剂;收获之后,自己买碾米机碾胚芽米和糙米。追求极致,也不过如此了吧?

▲ 稻田里养鸭,为水稻提供更多肥料。图/视觉中国

一碗饭,等于4400粒米,相当于三四丛稻子。如果你一天吃两碗米饭,一年就要吃掉55公斤大米,相当于一个成年女性的体重。引用数据并不是要告诉你吃米会胖,平凡的大米里除了支链淀粉,还有生活的真谛。问问自己,上一次好好吃米是什么时候呢?

大米,你喜欢吃硬的还是吃软的?

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文丨百万

设计丨q年

篮球滚球让分

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